Kokken bak smakene
Justin Kulbe Klungsøyr er en 27 år gammel kokk basert i Oslo — beskrevet som «en av Norges største og mest ukjente kulinariske talenter.»
Med erfaring fra noen av Oslos mest spennende kjøkken — Bakkekroen, Folkvang Sagene, Arakataka, Bølgen og Moi, Txotx og Skaal Matbar — har Justin utviklet en unik tilnærming til mat som kombinerer nordiske råvarer med internasjonale teknikker.
Filosofi
«Lokale råvarer med internasjonale smaker og teknikker»
Justin lager all mat fra bunnen med ordentlige råvarer. Han bruker moderne teknikker, utnytter hele råvaren, kaster ingenting og konserverer mye. Fermentering, røyking, sylting og modning er sentrale teknikker i repertoaret.
Inspirasjonen henter han fra eksperimentelle mestere som Heston Blumenthal og René Redzepi — kokker som utfordrer grensene for hva mat kan være.
Visjonen
Justin jobber mot å åpne egen restaurant, gi ut kokebøker og dele kunnskapen sin gjennom sosiale medier og kurs. Målet er å gjøre eksperimentell matlagning tilgjengelig for alle — ikke bare de som spiser på fine restauranter.
Offisiell partner: Myhres Matsopp
Justin er offisiell partner med Myhres Matsopp — Norges ledende produsent av soppdyrkesett. Sammen utvikler de oppskrifter, arrangerer festivaler og viser hvordan sopp kan bli hovedingrediensen i spennende retter.
