Hjemmelaget kimchi - din fårste fermentering

Justin Klungs�yr

Fermentering er en av de eldste og mest spennende teknikkene i matlagning. Denne kimchi-oppskriften er et perfekt sted å starte - og en forsmak på hva du lærer på mine fermenteringskurs.

Ingredienser (1 stort norgesglass)

  • 1 kinakål (ca. 800 g)
  • 2 ss grovt havsalt
  • 3 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss fersk ingefær, revet
  • 2 ss gochugaru (koreansk chiliflass) - eller vanlig chiliflass
  • 1 ss fiskesaus (eller soyasaus for vegansk)
  • 1 ts sukker
  • 3 vårløk, i skiver
  • 1 gulrot, i tynne strimler

Fremgangsmåte

  1. Salt kinakålen: Del kålen i 4 langs, skjør i 3-4 cm biter. Dryss med salt, bland godt og la stå i 2 timer. kålen skal bli slapp og avgi mye væske.
  2. Skyll og press: Skyll kålen grundig 2-3 ganger under kaldt vann. Press ut så mye vann du kan - dette er viktig for teksturen.
  3. Lag pastaen: Bland hvitløk, ingefær, gochugaru, fiskesaus og sukker til en rød pasta.
  4. Bland: Ha kålen i en stor bolle. Tilsett pastaen, vårløk og gulrot. Bland grundig med hendene (bruk hansker - gochugaru farger!).
  5. Pakk i glass: Press kimchien ned i et rent norgesglass. Press hardt slik at væsken stiger over grønnsakene. La 2-3 cm med plass på toppen.
  6. Fermenter: La glasset stå i romtemperatur i 2-5 dager. Åpne lokket forsiktig én gang daglig for å slippe ut gass. Smak hver dag - når den er syrlig nok for deg, sett den i kjøleskapet.

Tips fra kurset: på mine fermenteringskurs går vi mye dypere - vi lager flere typer fermenterte produkter på én kveld, og du får med deg alt hjem. Vi dekker også vitenskapen bak laktofermentering: hvorfor salt skaper det perfekte miljøet for melkesyrebakterier, og hvordan du kontrollerer prosessen for konsistent resultat hver gang.

Oppbevaring: Kimchi holder seg 2-3 måneder i kjøleskapet og blir bare bedre med tiden. Den er fantastisk som tilbehør til grillmat, i en burger, eller rett fra glasset.

Allergener: Fisk (fiskesaus - bruk soyasaus for vegansk variant), soya (hvis vegansk).

Vil du lære mer? på Justins fermenteringskurs lærer du teknikker for kimchi, hot sauce, fermentert chili og mye mer - 3 timer med middag inkludert. 1 500 kr per person.

Tilbake til bloggen