King Oyster-kamskjell med smørpure og sitron

King Oyster-sopp har en utrolig kjøttfull tekstur som gjør den perfekt som erstatning for kamskjell. Med riktig teknikk får du en gyllen skorpe og en smak som overrasker alle ved bordet. Soppen kommer fra Myhres Matsopp.

Ingredienser (2 porsjoner)

• 4 store King Oyster-sopp - dyrk selv med Myhres dyrkesett
• 2 ss smør
• 1 ss olivenolje
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 kvast frisk timian
• Flaksalt og nykvernet pepper

smørpure

• 200 g blomkål, i buketter
• 1 ss smør
• 2 ss fløte
• Salt, hvit pepper og muskatnøtt

Tilbehør

• ½ sitron
• Frisk persille
• Kaperssmør (valgfritt): 1 ss smør + 1 ts kapers

Fremgangsmåte

1. Forbered soppen: Skjør stilkene i 2-3 cm tykke skiver (kast hatten eller bruk i en annen rett). Riss et kryssmånster på begge sider med en skarp kniv - dette gir bedre stekeskorpe og ser fantastisk ut.
2. Lag smørpuré: Kok blomkål myk i lettsaltet vann (8-10 min). Hell av vannet, tilsett smør og fløte, og kjør med stavmikser til silkemyk puré. Smak til med salt, hvit pepper og litt muskatnøtt.
3. Stek «kamskjellene»: Varm olivenolje i en stekepanne på høy varme. Legg soppskivene i pannen og la dem steke urørt i 3 minutter til undersiden er dypt gyllen. Snu dem, tilsett smør, hvitløk og timian. Øs smøret over soppen mens den steker 2-3 minutter til.
4. Server: Legg en klatt smørpuré på tallerkenen. Plasser soppskivene opp». Klem over litt sitronsaft, dryss med flaksalt og hakket persille. Eventuelt: varm kapers i litt smør og skje over.

Teknikk-tips: Hemmeligheten er å ikke røre soppen mens den steker. La Maillard-reaksjonen gjøre jobben - den gylne skorpen gir umami og tekstur som virkelig minner om kamskjell.

Allergener: Melk (smør, fløte).

---

King Oyster-sopp dyrker du enkelt hjemme med dyrkesett fra Myhres Matsopp. Fersk sopp gir den beste teksturen for denne teknikken.